它可以调节月饼的软硬程度，以及防止月饼产生酸味等作用，不可或缺。
和好面团，压成一张张小面饼，这时候便可以包月饼了。
这和包包子有些类似，在面饼中放入馅料，搓成圆球，最后压入模具。
顺带一提，这个模具可花了秦飞不少工夫，他本想用木头什么的，但花纹比较难雕，若是不要花纹，感觉月饼又少了点美感。
秦飞看着猫咪在那儿走来走去的，灵机一动，就和了团老面，然后把猫猫的爪子按上去，印出一只超萌的爪爪。
然后将老面做成模具，用火烧硬，这样的模具用不长久，但就今明两天，问题不大。
如此印出来的月饼，便会有一个小小的猫爪在上面。
嗯，就叫猫爪月饼好了。
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