296.第296章 蕾欧罗拉：我来试试……（短小）(1/3)

“那是什么东西？好小啊！”

“的确，这恐怕也是三道料理同时呈递的原因之一！这道的分量，根本没法单独呈递吧？”

观众席上爱丽丝和绯沙子嘀咕着，刘昴星还不知道自己在“大小”上被人鄙视了……

而薙切宗卫这时则是对女儿说道：“那个应该是……用中文来说的话，就是‘鱼云’了吧？”

“鱼云？”爱丽丝虽然是远月的精英，但是对这种其他菜系而言非常“生僻”的部位，依旧很陌生。

“有时在中华料理中，也将鱼头制成的料理，成为‘鱼云’……但是也有特指，也就是鱼头上在靠近腮的部分，有近乎胶体的两小块鱼肉，这五份都是来自本来就不大的‘鱼云’上，也就难怪是这样的份量了。”薙切宗卫说道。

“鱼头里还有这样的部分啊……好吃吗？”爱丽丝疑惑道。

“嗯，口感很滑润，料理得当的话，有不少龙厨师联盟的美食家很偏爱这东西。”薙切宗卫说道。

也难怪爱丽丝没有听说过，在西式菜系中，普遍将“头”类食材视为大忌，根本不会将鱼头摆上桌……

即便是在深受中华料理影响的岛国，鱼头上桌时，也大多是起到装饰的作用，并不会真的去食用的，最多是像叶山亮在“秋季选拔赛预赛”时做的那样用来熬汤，品尝的时候只知道其中的胶原蛋白来自于鱼头，而不会食用整块的鱼头……

不过在中华料理中自然不用说，干锅鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头……都是广受喜爱的名菜，而“鱼云”正是鱼头中的精华所在。

五位评委虽然身兼各家之长，但也都是中华菜系出身，自然也都纷纷认出了这东西。

“嗯？下面还有托底的蔬菜？这是菜心……不对，是上海青吧？”唐松连带着外圈的长条黄瓜片一起夹起来之后，发现里面是有东西托住的，而不仅仅只是用黄瓜围着。

上海青，在广州这边应该是叫青江菜，阳泉酒家的炒青江菜，用的就是这种蔬菜了，也是小白菜、油菜的一种，各地的叫法不同，而出身上海龙镇酒家的唐松，自然更习惯于叫它“上海青”。

“没错，里面的汤汁很丰裕啊！”雷瑜也注意到，之所以又是围、又是托，就是因为里面有着粘稠的汤汁存在。

评委们见状也不再犹豫，直接一口将鱼云、黄瓜片、青江菜以及里面的粘稠汤汁，放入了口中，并咀嚼了起来！

滑嫩的鱼云，香脆的蔬菜，以及还炙热的汤汁……多重口感蔓延开来。

然而无论是青江菜、黄瓜的淡雅，还是浓玉米稠状汤汁，都无法遮盖作为主角的鱼云！

评委们顿时感觉到了，一头巨大的鲷鱼，从口中跃动而出！

赤红色的矫健身姿，仿佛一团火焰……

刘昴星在一开始解冻的时候，就观察过“鱼云”的情况。

毕竟能够在“阳泉酒店”的冻库中存放着，这“鲷鱼”虽然按照“苛刻”的标准来看，已经不在最佳赏味期，但是实际上相对而言依旧是十分新鲜的！

虽然肉质不在“最佳赏味期”，但是鱼云并没有受到太大的影响，依旧洁白、滑嫩，故而刘昴星一开始就决定了这最后一道料理。

同时正像“薙切宗卫”所说的，刘昴星从一开始，就知道最后一道料理，绝对不能单独上……

虽然每年“神前料理对决”的传统，都是使用和一百多年前，“刘昴星”与雷恩对决时，使用的大型真鲷，但是取出的鱼云也并没有多大，每块鱼云再分成三小块之后，已经只有一口的分量……甚至还稍小！

四道料理中，刘昴星的第一道“麻婆鲷鱼豆腐”，是在解冻鲷鱼、检查其肉质的时候，就想到了的，中间的两道“珠玉满堂”和“金屑烤鱼”，都是在一定程度上，受到绘里奈的启发才做出来的。

毕竟面对这不能用常规手段料理的鲷鱼，绘里奈是有备而来，而刘昴星却要全凭现场发挥……

绘里奈见到“鱼云”的时候，也微微愣了愣，她显然也没有想到，还有这样一手……

虽然作为远月十杰，在面对世界菜系的时候，绘里奈的眼光很开阔，但是毕竟从小在岛国长大，远月学院的日常教学中，除了岛国菜系之外，更加注重法式菜系为首的西式菜系，因此绘里奈一时也没有想到，可以直接绕开鱼肉，来使用“鱼头”中的“鱼云”！

而刘昴星也并非全凭选取的食材“偏门”而作为优势，看现在五位评委陶醉的样子就知道这一点……

为了弥补本来就不大“鱼云”，在分成小块之后，在口感上可能会有不足的弱势，刘昴星特地选用了“烩”的料理方式！

而且用来烩“鱼云”的，并不是普通的汤汁，而是同样加入了藏红花等香料的浓玉米汁！

“‘鱼云’的顺滑与青菜的清脆，形成了绝妙的搭配，虽然没有利用温差，但效果却不逊色于之前的‘鲷鱼饺’！”

“没错，黄瓜片和上海青，虽然只是各用了五片、五叶，但是却都是单独处理过的！黄瓜使用粗盐浅腌了一下，而上海青则是用具有花椒等刺激性香料的水焯熟……”

“之后又将两者结合，‘编’出了筐型的结构，之后将‘鱼云’放入、又灌入了‘玉米稠汁’……”

“原来如此！用玉米的醇香，来凸显‘鱼云’特有的滑润口感，同时将调味过的玉米汁注入，来改善鱼云分块之后口感不足的问题！”