2345小说>青春校园>变身之葵花真解>第75章 满意
肉一样,就是猪肉羊肉和牛肉。这肉丸,是以鹌鹑蛋为心,从里往外,第一层是牛肉肉泥,第二层是猪肉肉泥,第三层是羊肉肉泥,然后在面粉里面滚成球状……。”

“……它一共有三道手续,第一道,炸,稍微用热油炸一下,凝固形体,第二道蒸,第三道则是下锅闷入味,最后是调汤,就可以上桌了。”

这过程说起来简单,实际上这道菜对厨师掌握火候和把握食材生熟度的要求十分严格,三层肉泥,每层肉泥生熟度都不同,像牛肉,比较容易熟,火候过了就容易老,所以要裹在最里面,第二层是猪肉,虽然成泥状的肉都很容易输,但至少比牛肉泥稍微好好点,裹在第二层可以保护牛肉不会煮老,第三层是羊肉泥,和猪肉同样的道理,而最后滚面粉,也算是为了稳固形体,不让它松散。

文雪柔简单的说了下制作过程,听的俩名美食家和三名餐饮界大佬连连点头,他们见多识广,自然知道这说起来简单的过程,实际上对火候要求十分严格。

肉泥都是易熟的,不管是猪肉泥牛肉泥还是羊肉泥,其实都差不多,就算有区别,这其中的时间差估计也就只有一两秒而已,要做到入油锅而让肉丸半生不熟,那难度十分之大,不仅是要掌控油锅的温度,还要眼疾手快,几乎是肉丸一下锅,就要捞上来,避免在热油中呆太久而熟透。

甚至可以说,只要能做成这道福寿禄三元汤,也就意味着这名厨师对火候的把握达到了一流的境界。

其实这也是为什么四爷爷会想让文雪柔接任祭祖掌勺的原因之一,作为亲自调教出来的徒弟,四爷爷自然是明白文雪柔的厨艺如何,能够让她看到福寿禄三元汤的制作过程,实际上就已经是一种变相的认可。

最后两道大菜因为太麻烦,文雪柔也没做太多,所以只有长辈这一桌有,一群小辈在另一桌眼巴巴的看着,长辈也不好都吃了,便让他们拿碗过来,一人分上一颗,尝一尝味道也就可以了。

正如刘山海所说,这肉丸尝起来层次分明,肉泥的鲜、嫩、滑,鹌鹑蛋的绵,几乎轻咬一口,就能同时有四种感觉,偏偏这四种感觉都融合在一起,让人分不出这肉到底是什么肉,吃着像是猪肉,又像是羊肉,又像是牛肉,当真是好吃的不得了。

看着大家吃的满意,文雪柔也有种幸福的感觉,她虽然会做饭,可从来没意识到自己的厨艺有多好,再她看来,自己的厨艺大概也就比普通人家的稍微好点,便是她娘炒出来的菜,也比她做的好吃多了,直到此时,看到大家满意的表情,她才意识到,自己的手艺好像确实很不错?

大家满意,司空烈也很满意,文雪柔用她的厨艺一举证明,开一家饭店是大有可为,这四十多道菜,不能说每一道都很有特点,但其中有一半的菜式,在外界都是没见过,大多都是文家村本地人自己研究出来的。

况且,文雪柔还说过,村里祭祖一共有一百三十八道菜,她会的这四十三道菜连其中的一半都还不到。

一百三十八道菜啊!就算先推出一半,以后每个月再重点推出一道,也足以支撑好几年了!这好几年的时间,也足够研究新的菜式,并将饭店发展壮大了。

美好的未来啊!司空烈正在这边做梦,那边三名大佬坐不住了。


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