【49】

年三十的一整天都是忙碌的。

首先要做的就是扣肉,这是灌江村年夜饭上绝不能少的一道菜。做扣肉与做红烧肉一样,要用最好的五花肉,最好是两肥三瘦的五花肉。如果没有五花肉,可以用半肥瘦的或者全瘦肉。将猪肉切成十到十五厘米左右的方块,烧火,架锅,将锅里的水烧开,把猪肉放到锅里用开说烫熟,灌江村当地称这种做法为“潦”。

将猪肉潦熟之后,要放在一旁晾干水分,越干越好。在晾晒猪肉的时候,要开始准备芋头。扣肉的芋头以里埔产的槟榔芋最好,如果没有里埔槟榔芋,那自家种的槟榔芋也可以,但是绝对不能用青苗芋之类的芋头,因为不够粉糯,蒸熟之后软绵绵的,一点也不香。

将槟榔芋洗净削皮,切成半月形的长块。在灶上架锅,倒入满锅的茶油,将茶油烧至滚烫。随后将芋头片放入油锅里炸熟。油炸的过程中要不断地翻搅,以防芋头炸过火了有焦味。油炸的程度以芋头片中间鼓胀起来为最佳,到那时候就将芋头片捞起放在竹片编制的簸箕上,晾干油脂,降低温度。

这个时候的芋头片已经可以吃了,表皮带着油炸类的香味,而内部带着槟榔芋特有的粉糯。

“好吃!”应非池蹲在簸箕边把香脆的芋头片咬得脆响,“这样已经很好吃了!不需要再继续做了!”

“还不行。”周满穿着围裙拿着铁钩,“你等着吧。”

用铁钩将晾干水分的猪肉勾住,放入油锅里炸。炸猪肉比炸芋头更要小心,因为猪肉一点都不能炸过火。中间很多次都要用铁钩翻动,需要很大的臂力才行。

等猪肉炸成褐色,就可以出锅了,放在簸箕上晾晒备用。这个时候就该准备调料和用具了。做扣肉需要直径二十厘米左右的圆碗,上大下小的造型最好。配料有酱油(那个时候还只有老抽)、八角、十三香、五香粉、豆腐乳,豆腐乳果然还是花桥最好啊。在大盘子里倒入酱油,把其他配料放入其中搅拌,尤其是豆腐乳,一定要碾碎到融化的地步,否则就容易盐分不均匀。

做完调料之后,猪肉跟芋头也已经降温了。将猪肉切成一厘米厚的肉片,把肉片跟芋头都蘸上调好的酱,然后一块肉一块芋头地在圆碗里摆成一圈。碗底的部分一定要紧密贴着,上面的倒是不要紧,散开就散开了,可以在散开的部分加一些肉末和小块的芋头。

周满考虑到两人的胃口,一口气做了六碗,心里还计算着可能吃完了还要继续做。

把肉片装盘之后,就算是告一段落了,要吃的时候就把扣肉放在锅上蒸,蒸的程度以芋头软得筷子轻轻一戳就能戳破为标准。其实,越久越好。

年夜饭不可缺少的第二道菜是蛋包和豆腐包。蛋包与外地的蛋饺很像,都是用鸡蛋包着肉煎好,豆腐包也是在里头酿肉。这些都没有什么,关键是肉里头的东西。

l市喜欢在豆腐包里头酿蒸熟的糯米,灌江村只酿肉。将猪肉剁好之后,要在里面加上一点笋干,还有香菇干、蒜白——蒜叶那部分是绝不能加进去的,不仅不好看,还不好吃,口感太粗糙。如果怕油腻,还可以加一点荸荠。最重要的是,不能望了盐跟胡椒粉。

应非池不会煎蛋,剁肉的功夫也不如周满,只好在周满煎蛋包的时候酿豆腐包。每一个豆腐包都要酿得结结实实,不然的话就会给汤渗进去,烫人不说,还不好吃。

“四十个蛋包,六斤豆腐包。”周满笑着摇头,他们俩不仅是吃货,还是大胃王吧?

将豆腐包跟蛋包放在锅上蒸,这个时候,已经下午四点多了。年夜饭的准备可以告一段落,要开始准备对联和门神了。门神是已经买好的,对联却只有红纸跟笔墨。

“你来写。”周满倒墨水,把用具都准备好。“非池,我们家的对联,你来写。”

应非池有些紧张:“我?要写什么?”

“怎么吉利怎么写。”周满说,摸摸小道士的头。“我相信你。”

应非池咬着嘴唇,脑袋里有些空白,想来想去只能写“五福临门,一心凝爱”,横批是“桃李春风”。周满做生意算计人可以,对文学的赏析真的不高,十分满意地将对联吹干。这个时候胶水什么的很少,灌江村历来都是用木薯粉泡水煮开了当浆糊。周满将木薯浆糊往门边一刷,应非池看看周围没人,一个搬运咒就将对联贴好了。

“这就是过年呀。”应非池心中始终有一种说不出的欢喜和感动。

贴好对联跟福字、门神,又要开始年夜饭的准备了。这边符咒在自动煮饭,那头周满跟应非池在杀鸡,老母鸡是从村上买来的。周满的动作熟练,杀好清理好不过半个小时,举起大砍刀咚咚咚地将鸡砍好,应非池也将锅还有配料准备好了。

配料没别的,锅的最底下铺着一层笋干,笋干一大早就浸泡过了,已经撕成一条一条的了。笋干之上是一层香菇干,是野生的,周满摘回来以后都没有拿出去卖,留着自己吃。香菇之上放灵芝跟其他一些药效不相冲的药材,再上面就可以放鸡肉了。鸡肉周围放一圈蒸熟的豆腐包,锅的最上面,放着同样蒸熟的蛋包。

烧火,架锅,放水,大火煮开之后小火慢慢炖,另一个灶上开始蒸扣肉,饭已经煮好,剩下的就是等了。

应非池蹲在灶边烧火,被那一阵一阵的香气勾得直流口水,不住地问:“周满,什么时候好


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