正宗的剁椒鱼头用得是湖南特产的一种贡椒，不过，现在丁小桥并没有在这个时代找到这种辣椒，所以，用得辣椒其实还是她现在手里的二荆条。当然，除了二荆条之外，丁小桥还用了其他的一些别的用于提香的辣椒。
除了辣椒之外，当然就还还有花椒。
现在是冬天，按道理来说是不会用新鲜的花椒的，但是在聚百味的改良版的剁椒鱼头里面用到的全部都是新鲜的山花椒，所以，现在丁小桥他们的花椒全部是在莫思归专门搭建的一个玻璃大棚里面栽种的，属于退后了两个月种植，到了现在刚刚成熟，可是还没有变得非常的老辣，它的味道并不是特别的麻，而是带着淡淡的清香的味道，让人吃上一口就欲罢不能，至少是让丁小桥欲罢不能。
和一般的川菜不一样的是，剁椒鱼头用的基本都是新鲜辣椒，而川菜则大部分用得都是辣椒面或者腌制出来的辣椒酱。
所以，就算大家的基础味道都是辣味，可是还是有很大的区别。
两道菜当中，由于剁椒鱼头用得时间长，而鱼香肉丝用得时间短，并且工序比较简单，所以当鱼香肉丝的各项工作准备完毕之后，所有人都投入了这剁椒鱼头的准备工作中来。
这其中，最重要的当然是就将那粗粗打理好的鱼头进行第二次清洗。首先是要将所有的细鳞片都弄干净，这毕竟是比赛，不能一口吃下去便会有点小鳞片。除此之外就是将鱼头里面鳃给去干净，再将鱼头给劈开，头背相连，摆放在一个个大盘子里面。
这鲢鱼的鱼头都是非常大的，平均一个鱼头大概有两斤重左右，这么大的鱼头，要摆放这鱼头的盘子就很大。
除了这很大的盘子之外，还有很大就是已经被举办方送过来的十个大竹蒸笼。
当鱼头都已经收拾干净的时候，灶台上的大锅里面便开始烧起水来，趁着烧水的工夫，在鱼头上倒上料酒、酱油、盐、秘制豆豉开始进行半个小时的腌制。
在这个腌制的过程中，所有人都带上了口罩，开始将那已经打整好的辣椒开始切起来。这剁椒一定要切的碎，切得非常的细。
但是因为辣椒非常刺激，所以，大家手上都带着长长的鹿皮手套，避免自己的手上受到辣椒的刺激什么都不能干了。
虽然在场地里面干活的人倒是觉得自己这么切辣椒没有什么，可是那些在场地外面围观的人都已经对于这堆在一个大盆里面的鲜红色的刺激果实目瞪口呆了。
不过也目瞪口呆不了多久，这切辣椒会散发出一种特别刺激的味道，就连聚百味的人都将将口鼻眼睛和手全部都保护起来，就可以想象得出来，这种味道散发出来有多大得杀伤力。
尽管这场地非常的大，但是也经不住聚百味这么几十斤的辣椒进行切割剁碎啊。这外面观看比赛的老百姓倒是还好一点，因为离得远并没有太感觉出来什么，但是同时在场地里面比赛的人，乃至周围这一圈的裁判都因为这刺激的辣椒味道，已经呛得开始流鼻涕流眼泪甚至流口水了。
内侍颇为担心得看了皇帝一眼，只见他正拿着一块湿毛巾捂着自己口鼻，眼睛里也开始忍不住湿润，不由得说：“陛下，我们让一让吧……”