各家所使用的材料都有所不同，但是成菜之后都是非常美观的。
常用的材料有鸡料子，也就是川菜中的鸡糁，用来做蝴蝶的身子。
鲁菜也有用鸡蛋糕来制作蝴蝶的翅膀，海参一半、鸡蛋糕一半，看起来样式也是很美观的。”
林师傅在海参煮制的时候大致介绍了一下这道菜的特点，特别是这道菜有很多菜系都有着自己不同的风格。
海参取出来之后过凉，然后便用刀斜着切了起来，随后便用刀尖修复了一下，让它看起来像是蝴蝶的翅膀。
不过这一片仅仅是翅膀的一片而已，完整的一只“蝴蝶”是需要两片翅膀的。
随后便将给海参加了一些盐、料酒和葱，看样子应该是为了去除海参多余的水分，也能够让它腌制增香。
腌制一会儿了之后将海参反转过来，在内侧用刀给它切上竖条的刀纹，这样海参才能够平铺开来，更是像一个张开的翅膀。
楚云风仔细地观察起来，发现这道菜主要的还是考究刀工，因为海参的质地比较糯软，兼之还有一定的弹性。
所以在下刀改型的时候如果过重的话就容易出现纰漏，对刀工的要求还是很高的。
接下来就是处理蝴蝶的身子，只见林师傅拿出一块鸡胸肉，然后开始用刀背捶打了起来。
这一步跟制作鸡豆花是一样的，在捶打的过程之中将其中的筋膜给剔出来，需要捶打成肉泥才行。
楚云风对此已经很熟悉了，不过仍然专心仔细地在一旁静静地观看。
等到鸡肉蓉处理完了之后，林师傅又取出一块猪板肉，也是用刀背捶打成肉蓉，然后将两种肉蓉合并在了一起。
继续捶打融合了一番之后，加入一点儿盐、鸡蛋清和豆粉，然后用手顺着一个方向使劲儿搅打起来。
下一步就更有趣了，两片海参摆放在大盘之中，将鸡糁做成一个长条饱满的形状，将它放在两个翅膀的中间。
这不仅成为了蝴蝶的身体，同时也起到了一个粘合的作用。
鸡糁在搅打上劲儿了之后，粘合性是非常高的，而且楚云风还知道，无论是蒸制还是煮制出来，这鸡糁都是非常的细腻。
蝴蝶的身体有了，但它只是一个造型而已，白色的身体当然是比较单调的，看起来也没有这么的美观。
于是林师傅开始切起了火腿、黄瓜皮和冬笋，将这三样食材切成细丝儿，然后覆盖到蝴蝶的身子上面。
有了一圈圈颜色各异的点缀，蝴蝶身子瞬间就“活”了过来。
最后用芝麻给蝴蝶点上两个眼睛，在制作胡须的时候，林师傅说道：“以前这胡须都是用鱼翅代替的，不过现在用香菜杆也一样。”
在给盘中的所有蝴蝶插上了香菜杆之后，楚云风若有所思地点了点头，如果是做高端宴席的话，这胡须完全可以用到鱼翅。
到了这一步，蝴蝶海参最难的部分已经是做完了，林师傅将大盘放进蒸笼里开始蒸制。
大约5分钟左右的时间，便取了出来。
用果蔬稍微摆一下盘，然后将这些小蝴蝶放入盘中，淋上特级清汤，这道蝴蝶海参便算是完成了。
“来试试味道怎么样？”
林师傅做好之后将筷子递给了楚云风，还没等楚云风动手，楚月就已经冲了出来，也拿起了一双筷子。
不过她却没有直接动手，而是用筷子对着这道异常漂亮的菜式点了几下，意思是让楚云风赶紧动手。
只要是你动了，那我就可以开动了！
楚云风笑了笑，用筷子夹起一个仔细地看了一下，这用鸡糁粘合过后的蝴蝶，两边翅膀还是很稳固的。
造型漂亮不说，寓意也是非常不错的，这道菜非常适合精品店的格调。
看到楚云风动手了之后，楚月早就按捺不住了，在楚云风还在观察的时候，她已经开始细细地品尝了起来。
“好吃，清香宜人，而且口感细腻软糯，太好吃了，我还要多吃几个！”
楚月碰到好吃的可不会客气，林师傅三人看到楚月很喜欢这道菜也是笑了起来，他们可不会动筷子的。
“那你就多吃点儿，慢点儿吃，没人跟你抢。”
因为这道菜林师傅在店里也是常做，而沈文刚和方德才两人更是不必说，私房菜馆也是时常制作的。
楚月听到了这话之后开心得眼睛都眯了起来，对着三位师傅点点头，等看到楚云风的时候，摇了摇头......
“我也来尝尝！”
慕晴也加入了进来，尝了一口之后也是非常喜欢，她本身的口味儿就喜欢清淡的菜式，对这道菜自然是没有抵抗力的。
“确实很不错，这道菜无论是色泽、香味儿、造型都是上乘的，非常适合作为宴席的菜式。”
楚云风品尝了过后很是感叹了一番，看来自己又多会了一道精致的宴席菜式。
“这道菜在以前经常被作为糁筵席的“二汤菜”，所谓的二汤菜就是宴席上第二个热菜之后上的汤菜就叫做二汤菜。”
沈文刚看到楚云风对于宴席菜式很感兴趣，便补充说了一句。
方德才一听说了二汤菜，马上又接着说道：“其实还有一道最经典的二汤菜，只不过现在早就看不到了。
我以前也就见过一次，那才叫做真的精致，绝对是汤菜中的精品，丝毫不亚于开水白菜。
这