第八百七十七章 布袋鸡(1/2)

颜师傅演示完，立刻又拿出一只鸡，让杨振兴接着再做一遍。

这次杨振兴没有追求速度，用了比刚才多两三分钟的时间才出完骨。

不过在整个过程中，他已经开始尝试刚才学到的内容，还有观察到的一些细微操作。

虽然不可能立竿见影的马上有进步，但比起颜师傅演示之前，杨振兴多少有一些进步。

颜师傅自然也发现了这一点，心里面是又惊讶又兴奋。

惊讶的是杨振兴居然能在短短时间里，只看了他一遍操作，听了一次讲解，就能在下一次把学到的内容用上，而且还做的非常好。

兴奋的是他明白自己一开始就没有看错人，杨振兴在厨艺上确实非常有天赋，说是天才也不过分。

不然换其他人来，谁能在这么短时间里就能有肉眼可见的进步？

扶了扶眼镜，颜师傅满脸笑容的表扬道：“不错，比前一次做的更好了。

接下来你需要的是继续勤加练习，熟悉了新的动作，相信在质量和速度上还能有很大的进步空间。”

现在整鸡出骨的最快记录是鲁菜大师宋其远创造的，他在蒙着眼的情况下，只用了四分钟就可以完整的出骨，还被载入了吉尼斯世界纪录。

对于杨振兴而言，蒙着眼出骨还有很远的路要走，但至少以后能在不蒙眼的情况下，快速完成整鸡出骨的操作。

不求能有多快，但至少四分钟以内可以期待一下。

“以前整鸡出骨是淮扬菜一级厨师考试必考的项目，相信等你再练习几天，这点儿难度绝对难不倒你。”

夸赞了杨振兴几句，颜师傅开始了接下来安排的学习内容。

“鸡咱们已经处理好了，接下来我再教你几道菜。”

原本以为今天只有刀工的指点，没想到居然还有后续的手艺要教给他，杨振兴可以说喜出望外。

“颜师傅，您是不是准备教我做布袋鸡？”

观遍国内各个菜系，用出骨的整鸡制作的菜无非就那么几道。

一个是鲁菜传统名菜布袋鸡，还有川菜和闽菜都有收录的八宝葫芦鸡，与之对应的是淮扬菜八宝葫芦鸭。

当然八宝葫芦鸭一样在鲁菜和川菜中都有各自不同做法的菜谱收录。

浙菜里，还有道八宝鸡，同样是用出骨的整鸡制作而成。

颜师傅点点头，回答道：“不错，我要教你的正是鲁菜名菜布袋鸡，顺便我再教你一道我改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。”

虽然知道杨振兴学过布袋鸡的制作，但颜师傅还是习惯性的介绍了几句。

“布袋鸡发明于元代，在清朝时期发扬光大，鲁菜里有两个地方最为有名，一个是德州夏津县的布袋鸡，也是史料记载的发源地。

另一个是博山布袋鸡，是四四席上面的大菜之一。”

说实话杨振兴还真不知道布袋鸡居然在鲁菜里还有两种不同的做法。

抬了抬眉头，他惊奇的问道：“颜师傅，这两种做法有嘛不一样？”

“最传统的夏津布袋鸡，用的是没下过蛋的母鸡，内馅儿由海八珍、草八珍共十六种佐料组合而成，也被称为海味儿什锦鸡。

至于博山布袋鸡，选用五十天左右的小雏鸡儿为主料，内馅儿比较丰富，除了很多海产品以外，还有豆腐、青豆等佐料。”

似乎觉得解释的还不全面，颜师傅接着往下说道：“夏津县的布袋鸡全都是红扒制作而成，博山除了红扒之外，也有使用高汤清炖的做法。”

杨振兴点了点头，脑子里随着讲解，立马有了具体的概念。

介绍完布袋鸡，颜师傅又说明了一下自己改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。

“我改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡，根本上制作方法和夏津传统做法一致，内馅儿佐料上借鉴了浙菜八宝鸡和闽菜八宝葫芦鸡的特点。

从原来十六种佐料，减少为八种，种类上也有很大的修改，去掉了一些昂贵的食材。

减少成本的同时，更注重食材搭配出来的膳食营养，让这道菜吃起来更加健康。”

传统做法杨振兴早就学过，听到颜师傅介绍自己改良创新的布袋鸡，一下子就来了兴趣。

“颜师傅，八宝布袋鸡我已经明白是怎么回事儿了，可是这个鸳鸯，是怎么来的？”

颜师傅笑了笑，自豪的说道：“鸳鸯自然是两种不同颜色的外观。

整体上制作过程中，我依然坚持红扒的烹饪手法，但是红扒出来以后，将其中一只鸡放漏勺里，浸入开水中烫成白色。

所以做出来的两只鸡呈红白双色，彼此交相映衬，所以名字里就带上了鸳鸯二字。”

“原来如此！”

杨振兴恍然大悟，再次佩服起颜师傅明锐的思维，和开阔的眼界。

别看杨振兴现在在菜品创新上已经很厉害了，但实际上更多的还是从原有基础上进行改良，或者借鉴国外菜谱创新成中餐。

融合一个或者多个不同菜系的风格特色，创新出一道全新的菜。

有是有过，也不能说完全没有这方面的成绩，但实际上这样创新出来的菜，数量并没有太多，依然只是偶尔突然来了灵感才创作出来。

不过他心里面没有气馁，跟颜师傅等其他老师傅、大师傅比起来，现在的杨振兴仍然十分稚嫩。

就他的积累，和老师傅们还有十分巨大的差距。

毕竟多出来三四十年以上的烹饪经验不是白费的，杨振兴还有很长一段路要走。