第七百九十六章 拆烩鲢鱼头 续(2/2)

到汤里。

“放了鱼头之后，接着就可以调味，东西不需要太多，先放蟹膏，接着是虾籽和盐，等中小火再次把汤汁烧滚，再放入香菇、火腿和笋子，下去一起烩。

烩制的时间不用太长，根据鱼头的大小，二十分钟到半个小时即可，临出锅之前再放入胡椒粉，因为放早了香味会挥发，进不到菜里面。”

看着起锅装盘的拆烩鲢鱼头，鱼头形状依然完整，香味扑鼻而来，杨振兴再一次感叹淮扬菜的讲究和高超的技艺。

都没骨头的还能有形状，其他菜系大多使用的是鸡鸭这些不容易散碎的家禽肉类。

像拆鱼骨头，也只有苏菜才能出现这样的技艺。

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