田春芳道：“明天你爸不是要回乡下运米和面回来吗，我想炸些肉丸子让你爸带回去给你爷爷奶奶外公外婆他们吃，乡下人不到过年是不炸肉丸子的。”
白梦蝶道：“那也不能买这种五花肉炸肉丸子啊，我还以为你买这么肥的肉做肉丸子是给农民工做的。”
好吃的肉丸子选料是有讲究的，既不能用纯瘦肉，也不能选五花肉，特别是这种很肥的五花肉，而得用猪前腿肉。
用纯瘦肉做的猪肉丸子炸肉丸会有点柴，口感有所欠缺。
用五花肉炸出的肉丸子一咬一口油，会很腻。
但用猪前腿肉就不同了，猪前腿肉六分瘦肉四分肥肉，做出的油炸肉丸子不会柴也不会油腻。
田春芳微微睁大了眼睛问：“为啥不能用五花肉？”
白梦蝶解释道：“用五花肉炸出来的肉丸子油太重了，咬一口满嘴油，那多腻啊。”
“就是咬一口满嘴油那才香，你没过过苦日子不会懂的。”田春芳摆摆手道，“不跟你说了，我还得去惠民小吃店赶紧把肉丸子给炸出来。”
白梦蝶突然也想吃油炸肉丸子了，但绝对不会吃田春芳用五花肉炸出来的肉丸子，于是准备去菜场买前腿肉。
石磊见她刚回来又要出门，问：“你要去哪里？”
白梦蝶把脖子上的围巾紧了紧：“我出去买几斤前腿肉回来炸肉丸。”
石磊看看窗外：“外面冷，我去买，你要几斤前腿肉？”
白梦蝶心想，要炸就多炸些，可以煮汤煮火锅吃的。
“买就买十斤吧，还得买一条三斤重的大草鱼。”
石磊出了门，半个多小时之后便带着绞好的前腿肉和一条大白鲢回来了。
白梦蝶问：“不是跟你说了吗？让你买大草鱼，你怎么买了一条大白鲢回来了？”
石磊把手里的食材全都放在厨房的灶台上：“这个点已经买不到草鱼了，只能买到大白鲢。”
炸肉丸必须得用到鱼茸，炸出来的肉丸才会q弹又蓬松。
白梦蝶之所以要选草鱼肉做鱼蓉，是因为草鱼肉鲜美而且腥气小。
白鲢没草鱼鲜美而且腥气也略重一些，不过也不是不能用，在调馅时适当加少许白酒，就又能提鲜又能解腥。
白梦蝶吩咐石磊把白鲢洗干净，剁成茸。
石磊干活儿很利索，很快就按她说的做好了。
白梦蝶也已经准备好了葱姜蒜茸等佐料，于是开始调制肉馅，调制好了，便开始炸起肉丸子。
顿时满屋都是肉丸子的香气。
第一锅肉丸子一出锅，白梦蝶就美滋滋的尝了一个，
嗯鲜香可口又q弹，而且外酥里嫩油香扑鼻，却又不腻。
刚出锅的油炸肉丸子最好吃，白梦蝶马上把石磊叫过来，装了满满一碗新鲜出锅的肉丸子给他吃。
等石磊吃完肉丸子，白梦蝶想起一事来，让他去鹏程花园的卤菜作坊拿些泡椒回来，晚饭全家一起品尝。
石磊便去卤菜作坊拿了一玻璃瓶的泡椒回来。
白梦蝶炸完肉丸子，关了煤气灶，这才把装着泡椒的玻璃瓶子打开，一股酸辣直冲脑门，光是闻一闻就很开胃，恨不能立刻来一大碗白米饭配泡椒。
白梦蝶用筷子夹了一个泡椒仔细观察了一下，色泽黄亮。
她满意的点了点头，色相是过关了，就看味道怎么样了。
她尝了一小口，虽然辣的人要跳脚，但辣而不燥、而且辣中微酸，味道好到炸裂！
如果一百分为满分的话，白梦蝶不是自夸，她这泡椒可以打九十九分。
晚饭煮好了，田春芳手里提着两大袋炸好并且已经冷却的肉丸子回来了。
白梦蝶把饭菜摆上折叠桌，对田春芳道：“妈，我刚才也炸了肉丸子的。”
田春芳笑着道：“难怪我一进门就闻到一股油香味。”
白梦蝶道：“待会儿妈尝尝我做的肉丸子。”
田春芳笑着应了声好。
等大家洗过手脸便都坐在了饭桌前，品尝白梦蝶炸的肉丸子。
就连田春芳自己都说白梦蝶炸出的肉丸子比她炸的要好吃多了。
白梦蝶刚才炸肉丸子时已经吃了不少新鲜出锅的肉丸子，这时不想再吃了，夹了几根茼蒿送入嘴里：“都跟妈说了，妈的肉丸子选料不好，五花肉炸肉丸子油太重了，当然没有我炸的肉丸子好吃。”
田春芳又吃了一个肉丸子，细细品尝了一番，摇了摇头：“不是油太重的问题，是我炸出来的肉丸子没有你炸出来的这么蓬松，总觉得有点硬。”
白梦蝶抬眸问：“有点硬？妈是不是没有在肉馅里加适量鱼茸？”
田春芳呆了呆：“炸肉丸子要加鱼茸吗？我从来就没听说过。”
在他们乡下，炸肉丸不仅不加鱼茸，连鸡蛋都不加，只加各种调料和淀粉。
想了想，又补充了一句：“上次你教我做汆汤圆子，你也没跟我说要在肉馅里加鱼茸。”
白梦蝶道：“做汆汤圆子是不用往肉馅里加鱼茸的，可是做油炸丸子就必须得加。”
田春芳笑了笑：“没想到炸个肉丸子有这么多讲究。”
然后问：“你不是让你哥拿了一瓶泡椒回来了吗，咋没上桌？是没做好？”
“不是没做好，是我忘了端上桌。”白梦蝶放下碗筷，去厨房把玻璃瓶里的泡椒倒在盘子里，端了出来，放在桌子上让众人品尝。
白爱国等人各夹起一个黄亮的泡椒吃了起来，只一小口就把他们辣