2345小说>玄幻奇幻>奔腾年代——向南向北>1244 这么大的厨房

慧娟跟着傅胖子,走进后厨,顿时目瞪口呆,她从来也没有想过,这个世界上,原来还真的会有这么大的厨房,以前只有在电影和电视里看到过,她知道电影和电视都是假的,当不得真,但没想到,现实中,原来真的有这么大的厨房。

这一个厨房,差不多有一百五六十个平方,地上是铁锈红的防滑地砖,地砖中间,有三四条上面装有铁栅的排水沟,地上稍有污渍,杂工就会用水,把它冲到排水沟里,整个地面,整洁得都可以躺在上面,当床铺睡觉了。

两条通道的边上,摆放着两长溜拼接在一起的,十几米长的不锈钢工作台,靠左边的这条通道,左侧是一长排的不锈钢冷冻柜,右侧是装有一排排架子的不锈钢桌子。

冷冻柜过来,是摆放齐整的烤箱和微波炉,还有蒸锅。

不锈钢长工作台在这头,是几个面点师,在做各种点心,做好的,就放进了蒸笼和烤箱里,不锈钢长桌的那头,摆着七个树桩做的墩头,专门负责切菜的厨师,站成一排,在切着各种食材。

每个人的面前,都有一台台秤,傅胖子告诉慧娟,所有的主料,我们都是有计量标准的,这样可以保证菜品数量的一致性,你记住了,这个很要紧,顾客都是这样的,他来十次,只要有一次感觉你数量少了,他就会觉得你剩从此就不会来了。

慧娟点点头,她手里拿着一本小本子,傅胖子说了什么,她就赶紧记下来。

她看到那些切菜的师父确实是这样,切出的食材,扔进一个小不锈钢碗,连碗一起放在台秤上,确认斤两无误,才把碗放到一边,有不足的,就马上补上。

还有人台秤上面的架子上,贴着一张纸,上面写着什么,傅胖子和她说,老菜的标准,大家心里都记得,不用看,碰到新菜,就要贴这里,不时可以查看。

在这架子上,每个人面前还粘着一张张的点菜单,切菜的师傅,就是看着点菜单在配菜。

其他的人都是站着的,只有最尾巴上的一个人是坐着的,慧娟走过去看看,原来是一个刻花的师傅,边上是一塑料筐的白萝卜、胡萝卜和黄瓜,他用刀在刻各种的花,刻好的,就放进了一盆清水里保湿。

切菜师傅们的背后,是一米五宽的主通道,通道的那边,是另一排不锈钢工作台,这排桌子上没有架子,桌前站着的是打荷的师傅,他们和切菜师傅背靠背站着,不时地就走过来,把切菜师傅切好的那一个个不锈钢碗拿过去。

他们把配菜装在一个盘子里,肉料就在那不锈钢碗里,该腌制的腌制,该上浆的上浆,他们面前的工作台上,是几十种的调味料。

都准备好后,他们把装有配菜的盘子和肉料的不锈钢碗,一起往不锈钢桌子的对面一推。

不锈钢桌子的那边,是一排炉灶,下面的灶头,呼呼地吐着火焰,上面是一长排巨大的吸风机,呜呜作响,把所有的油烟和热气,直直地吸了进去,一丝也不会漏在外面,所以偌大的厨房,竟一点也没有油烟味。

那一排灶头前站着七八个炒菜的厨师,厨师伸出马勺,转身把打荷配好的食材,钩了过去,开始炒。

炒好之后装盘,又用马勺把这盘菜往打荷的那边一推,打荷的拿块毛巾,把盘子的边沿擦干净了,根据不同的菜,在盘子边上,摆上不同的萝卜花和黄瓜片,传菜员马上把这盘菜拿走,可以上桌了。

这一排灶头的最前面一个,火是熄的,灶是冷的,那是傅胖子的位子,有重要的客人来的时候,傅胖子就会站到这里,他是酒店的行政主厨,也是头镬。

在后厨,头镬的地位是至高无上的,是权威和身份的象征,傅胖子就是出差一个星期不在,也没有哪个厨师,会有胆量站到那个位子,点开火。

除非只有当酒店的老板,本身是厨师,他进到后厨的时候,头镬会把自己的位子让给他,老板当仁不让,也会站在这里,头镬的这个举动,是在告诉大家,从这一刻起,大家听老板的。

到了这个厨房,是不会有这样的时候的。

炒菜的灶头过来,是煮高汤的不锈钢桶,再过来,又是三个蒸锅和一个蒸汽电蒸箱,蒸锅上是一屉屉的不锈钢蒸笼,这是蒸鱼的,而电蒸箱,是用来蒸各种炖盅的,鱼翅燕窝虫草都请进。

厨房过去,是一个烤房,烤房里有两只炉子,一只在烤乳猪,还有一只,在烤樟茶鸭子,中餐和西餐不一样,中餐是不会用烤箱的,用的都是炭火炉,打开炉门,炉子里面中间是炭火,上面一只只挂着的,是乳猪和鸭子,用一根长长的叉子,叉进叉出。

一滴滴的油从上面落到下面通红的炭火上,发出滋滋的声响,转瞬即逝,连成为黑烟的机会都没有,烤一会,师傅就会叉出来,用刷子刷一遍酱料和蜂蜜,叉进去继续烤,乳猪和鸭们,渐渐变成了金黄。

慧娟看着的时候突然感觉,解开了她小时候看动画片《大闹天宫》时的疑惑,那个时候,她一直很好奇,孙悟空在太上老君的炼丹炉里,会是怎么样的,现在她知道了,大概也是这么被挂在里面的。

烤房再过去,就是后厨的水台,一大排贴了瓷砖的水池,杀鱼杀鸡杀鸭,甚至杀蛇和各种野生动物,都在这里,洗菜也在这里,杀净洗好的各种食材,从这里送到切菜师傅那里。

最让慧娟震惊的是,傅胖子带她走进了一个房间,周围的一排架子上


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