就找到一个收银员，要是开宵夜还是缺人。我觉得一段时间相处下来，黄英菊的人品和工作态度是值得信任的，就找她谈话说：“啊英啊，我要搞宵夜了，请了一个收银员和两个小厨师，你看看有没有上门应聘服务员的，合适的话留两三个。”黄英菊点头答应，我接着说：“还有一件事情和你商量一下。我儿子还很小，老婆要上班，要请一个经理，帮我管理一下。不是楼面经理，是饭馆的经理，帮我照看一下饭馆。你愿不愿意当啊，这样我晚上就不在这里守店了，全权委托给你，有什么事情给我打电话，我来的很快的，小事情你自己做主就行。”黄英菊听完倒是没有什么激动的，就是问我说：“那给不给我加工资？”“肯定啦，给你加八百块，一个月三千三。”黄英菊想了想说：“那新来的收银员是怎么安排的？”我说：“新来的收银员加我和你都可以做收银，不过主要是我和丁梅梅，我做早上到下午五点，丁梅梅从四点到晚上两点。”“那她来上班就是来吃饭啊，我不是也要到晚上两点？”黄英菊说。我说：“丁梅梅四点钟来可以吃饭，五点钟哪里有饭吃。你早上可以不用早来，打扫卫生这些我可以看着这些小妹，你十二点以前来就好了，别误了十一点半的中餐。哎呀，我再给你加二百工资，三千五，行了吧。”黄英菊高兴的说：“哒嘎，行啊。”
两个新来的厨师应该是在某个饭馆学徒过的，切菜配菜还算是熟练。下午饭馆员工吃工作餐的时候让他么两个炒了两个菜，文师傅的评价是刚刚合格，要是严格一点就不行。听了文师傅的话，年纪大一点的叫啊武，他拉了一下准备顶嘴的另外一个叫啊成的，两个人默不作声的吃饭，气氛有一点尴尬。我打圆场说：“他们两个年轻嘛，文师傅你要多指导才行啊。”文师傅嘿嘿一笑，不接这个指导的茬，这事就算过去了。
吃完饭，我把啊武他们两个找来说：“你们不要把文师傅的话放到心里去，有手艺的师傅都是这样。我们这个饭馆的菜式比较简单，就是鸡煲，配菜也是大路货，比炒菜要准备的东西少很多。你们两个今天就到厨房帮工，多看看，多学学，熟能生巧。试工这三天，从明天算起，每天做一个鸡煲给大家下午吃，只要大家认可了，试工就算合格。”啊武和啊成点点头。我觉得**煲这个菜，对曾经有过厨房打工经历的人不是难题，连我看了一段时间都可以做一个六七分像的来，这两个小伙子应该很快能够上手。
我把这个人事安排告诉老婆，要她再忍耐几天，等我的饭馆的管理理顺了，就可以恢复正常一些的作息时间。老婆有一点担心的说：“能正常作息当然好，不过你这些现金和采购要注意啊，整个饭馆没有一个你知根知底的人。”我虽然有一点担心，不过用人不疑疑人不用，当年兆经理也不认识我啊，不也让我给公司收钱嘛。
宵夜果然是有生意的，宵夜的顾客人流出现在十一点半到一点左右，大部分是谈朋友的小年轻，他们晚上或者看电影，或者蹦迪，或者卡拉ok，或者培训班下课，一起宵夜喝酒既可以解决肚皮问题，又可以在一起促进感情。刚开始的两天，我还跑到厨房盯着，生怕他们做糊了，关照他们可以稍微做时间短一点，把卖相做漂亮一点，反正要上卡式炉继续烧的，主要是油大盐咸，作料给足，香喷喷的往桌子上面这么一端，顾客都没有什么不满意的。
丁梅梅一开始对她的晚班不是特别适应，头几天总是无精打采呵欠连天，还出了两次差错，一次多算了顾客的钱，一次多找钱给顾客，被我骂了好几次。我很同情她，知道她还没有适应，不过爱莫能助。本来我请她来就是为了干活的，我也不是开善堂的，发工资就是为了招人干活的。黄英菊倒是活蹦乱跳的，神采奕奕，表现出一个客家小姑娘的韧性，估计是我加工资给她的动力。她又招聘了三个小姑娘，专门做宵夜场的。在黄英菊的建议下，晚上除了九点半的晚饭，在半夜两点半也开了一餐饭，要是其他员工愿意帮忙，都可以吃。
试了一个星期，我终于可以默默地在饭馆外面看着员工们干活了，偶尔在员工吃饭的时候抽查一下丁梅梅的单据和现金，看看厨房的效率。宵夜的时候问问顾客对出品的评价，给老顾客送一**啤酒。连续几天没有什么纰漏。我觉得挺好的，中午就给老婆打电话，告诉她晚上去接她下班。老婆问道：“你都安排好了？”“那是肯定的，我已经好多天没有亲自下手了，就是检查一下，没有出什么纰漏。”接着我又把黄英菊和文师傅叫到一起开个小会，告诉他们我的决定。后厨一直是文师傅负责承包的，文师傅表示只要对外的采买黄英菊能做主，他没有问题，因为有时候用到快完了才知道哪一种作料要批发商赶紧送货，要是黄英菊不能做主，厨房就要停工了。我知道他说的是一些作料的采买问题，表示只要黄英菊同意的，我就会认账。饭馆做的鸡煲，作料是一个大头，什么xo酱，沙茶酱，辣椒酱，生抽等等，用量很大，一直占不小的成本。黄英菊表示她已经知道哪些她可以做主，哪些要打电话请示，哪些要等我当面检查。我点点头说：“对，你们一个主管厨房，一个主管楼面，多多合作吧。”
好几个月没有接过老婆下班了，我在她公司楼下不远处等着，不敢开的太近